기사식당 돼지불고기로 만든 덮밥 [백종원의 요리비책]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

기사식당에는 돼지불백(돼지불고기 백반)이라는 메뉴가 있습니다. 대부분의 기사식당에 있다고 합니다. 보통은 돼지 앞다리나 뒷다리살로 볶아낸 고기에 기본 밑반찬과 된장찌개 정도 나옵니다. 고기는 채소를 많이 넣지 않고 간장 베이스로 양념해서 바싹 볶아냅니다. 오늘은 지방이 많지 않은 부위인 뒷다리를 얇게 썰어서 요리했습니다. 고기를 바싹 볶아서 상추나 깻잎에 올리고 마늘이랑 고추를 쌈장에 찍어 같이 쌈 싸서 먹으면 맛있습니다. 오늘은 고기를 구워서 밥 위에 올려 덮밥으로 먹었습니다. 돼지불고기 양념은 백종원의 요리 비책의 레시피를 토대로 만들어 보았습니다.^^

 

돼지불고기 양념재료는 돼지뒷다리 1250g, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강(마늘 크기만 한 생강), 후춧가루, 맛술 5큰술, 설탕 3큰술, 대파 1 뿌리, 진간장 7큰술, 갈아 만든 배 1컵(종이컵 분량), 참기름 1큰술, 청양고추 2개

 

덮밥 재료는 냉장고에 있는 채소를 모두 꺼내 썰어보았습니다. 대파, 당근, 느타리버섯, 양파, 양배추, 깻잎, 상추, 달걀 1개

 

1. 돼지불고기 간장 양념하기

대파랑 고추를 썰고 모든 양념 재료를  고기에 넣고 섞습니다. 고기를 양념할 때는 마늘과 후춧가루를 넣는데 돼지고기를 양념할 때는 생강이 꼭 들어갑니다. 잘못 볶으면 돼지 누린내가 나서 되도록 넣어줍니다. 그리고 보통 돼지고기를 재울 때는 사과를 갈아서 섞어주는데 백종원의 요리 비책에는 마트에서 판매하는 갈아 만든 배를 넣더라고요. 오~ 써보니 간편하고 좋았습니다.  남은건 그냥 마시니 맛있습니다.^^

 

 

 

2. 고기를 재워놓고 덮밥으로 먹기 위해 같이 볶아먹을 채소를 준비합니다.

달걀은 흰자와 노른자를 분리해서 흰자는 지단을 부친 후 모양내서 썰어놓았습니다. 노른자는 덮밥 위에 올려서 비벼먹을 거예요~ 채소는 냉장고에 있는 재료를 있는 대로 썰었습니다.

 

 

 

3. 기름을 두른 팬에 대파를 볶다가 제일 딱딱한 당근을 먼저 넣고 볶습니다. 그리고 양파랑 양배추도 넣고 볶습니다.

 

 

 

4. 딱딱한 채소가 익기 시작하면 양념한 고기를 넣습니다. 고기가 어느 정도 익으면 느타리버섯도 넣고 볶아요~

 

 

 

고기를 바싹 볶아야 맛있더라고요. 탈 거 같으면 물을 약간 넣어주고 오래 볶아줍니다. 이 상태서 더 볶아주면 고기 빛깔이 진해지면서 맛깔스러워집니다.

 

 

 

 

밥 위에 채소랑 볶은 고기를 올리고 흰자로 만든 지단, 깻잎과 상추도 올립니다. 마지막으로 노른자를 올리고 깨를 갈아 뿌리면 완성!  노른자를 터트려서 비벼먹으면 고소함이 더 더해집니다.  그냥 볶은 고기만 올려 비벼먹기도 하지만 오늘은 달걀도 올리고 상추랑 향긋한 깻잎도 올려먹으니 더 좋습니다. 아이들도 한끼 식사로 좋네요. 맛있다고 잘 먹습니다. ^^
저렴한 뒷다리살을 바싹 볶아서 쌈싸서도 먹고 덮밥으로도 좋고요 우동사리를 삶아서 볶은 고기를 넣고 볶음우동으로 요리해도  맛있습니다.~~^^

 

 

 

 

 

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