LA갈비 (3) 썸네일형 리스트형 손으로 뜯어 먹어야 맛있는 LA 소갈비구이 제 생일날 먹은 LA소갈비예요. 아빠가 돌아가시고 처음 맞는 생일이였어요. 이제 아빠 전화를 받을 수 없는데 목소리를 녹음이라도 해놓을걸 하는 생각도 듭니다. 이런 날이 이렇게 금방 올줄이야 몰랐는데 왔네요. 갈비를 양념해서 잘 먹었어요. 갈비는 뭐니뭐니해도 손으로 잡고 뜯어먹어야 제맛이죠. 양념이 약간 짭짤해서 밥이랑 먹기 좋았습니다. 갈비는 핏물 빼고 양념하면 되지요. 요번에는 냉장고에 소갈비, 돼지갈비 양념장이 있길래 사용했어요. 고기 살때 정육점에서 주기도 하거든요. 소갈비는 3Kg입니다. 5근이요. 찬물에 담가놓고 자주 물을 갈아줍니다. 30분마다 물을 갈고 3시간 정도 핏물을 뺏습니다. 그리고 한개씩 잡고 흐르는 물로 차근차근 헹굽니다. 작은 뼛조각이라도 붙어있을 수 있으니 꼼꼼하게 손으로 문.. LA갈비 -- 돼지갈비를 썰어서 간장양념. 딸아이 생일날, 뭐 먹고 싶어 물어보니 한참 생각하고는 LA 갈비라고 하더라고요. 정육점으로 갈비를 사러 갔습니다. LA 갈비는 갈비를 뼈와 직각이 되도록 잘라주는데 냉동된 갈비를 썰어야 쉽기 때문에 항상 냉동 갈비를 썰어줘서 사오게 됩니다. 그런데 오늘은 아침에 들어온 갈비가 아직 꽁꽁 안 얼었다 하시며 썰어줬어요. 전 뭐 상관없겠지 싶었는데, 집에 와서 보니 보통의 LA갈비의 모양이 안 나오네요. 살은 많이 붙었는데 뼈가 예쁘게 잘리질 않은 것 같아요. 그래도 생고기니 맛은 좋겠지 생각하면서 핏물을 우선 빼줍니다. 그리고 그동안 준비재료를 챙깁니다. 준비재료는 돼지갈비 3kg, 진간장 5컵(종이컵 기준), 매실청 5숟가락, 설탕 4숟가락, 미림(맛술) 10숟가락, 다진마늘 5숟가락, 후춧가루는 듬뿍 .. LA소갈비구이 불맛내기 LA갈비는 뼈와 직각 방향으로 자른 갈비를 말한다. LA갈비라는 말의 어원은 여러설이 있는데 아마도 LATERAL ('옆의' 라는 뜻이다) 의 L과 A에서 나온 말이 아닐까 한다. 갈비찜도 해주면 좋아하지만 LA갈비구이가 더 좋다는 딸아이 말에 엘에이갈비로 썰어달래서 사왔다. 갈비양은 3근 좀 안된다. (고기는 한근이 600g, 채소는 한근이 400g이다) 정확히 말하면 1730g. 4근 정도 샀는데 끝에 살이 많지 않은 부분인 마구리뼈는 나중에 고기랑 무우 넣고 끓이려고 따로 썰어왔다. 우선 갈비 핏물을 뺀다. 한시간 반 정도 찬물에 담구어 놓았다가 건져놓는다. 중간에 두번정도 물을 갈아주었다. 이제 양념장을 만든다.*^^* 우선 생강 약간, 양파 작은거 1개, 고추3개, 사과1개를 썰어서 물 100c.. 이전 1 다음
