중국집볶음밥 (1) 썸네일형 리스트형 중식볶음밥 - 돼지기름 라드 만들기 정육점에서 얻은 돼지비계로 돼지기름 즉 라드를 만들었습니다. 라드가 동물성지방이긴 하지만 불포화지방산 함량이 높고 라드로 요리하면 훨씬 풍미가 좋고 맛있습니다. 특히 전을 부칠 때나 볶음밥을 만들 때 사용하면 고소하고 좋아요. 이번에 라드를 만들면서 검색해보니 올리브유나 아보카도에 들어있는 단일불포화지방이 라드에 많이 함유되어 있고 그 외에도 비타민D, 콜린, 오메가-3지방이 포함되어 있어 건강에 나쁘지 않다는 보도가 있더군요. 참 발연점이 높아서 튀김요리나 빵, 과자를 만들때도 좋습니다.(트랜스지방도 없어요) 이렇게 실제로 많은 세프들이 사용하고 있다는 라드를 직접 만들어서 밥을 볶았습니다.^^ 우선 단골 정육점에서 돼지비계를 사려고 갔는데 그냥 주시더라고요. 집에 와서 무게를 재보니 1180g입니다... 이전 1 다음
